Empezamos precalentando el horno a 200ºC antes de empezar a hacer la elaboración de las bombas.
Hacer un puré de patatas con las patatas hervidas, después de quitarles la piel.
Batir el huevo junto con la cucharada de mantequilla derretida y añadirlo al puré de patatas.
Incorporar al puré la maicena, la sal y las especias al gusto, procurando que quede bien integrado.
Incorporar el queso rallado a la mezcla e ir removiendo con una cuchara para que se vaya derritiendo por el propio calor de la patata.
Una vez ya está la masa de las bombas, es hora de hacer el relleno añadiendo los cubitos de tomate y cebolla.
Ya solo queda formar bombas, no muy grandes, incorporando el cubo de queso en el interior, y rebozarlas en pan rallado con perejil.
Para acabar, pondremos las bombas de patata en una bandeja de horno con papel vegetal, separadas y con un poco de aceite en la base para que no se peguen, y hornearemos a 180ºC durante unos 30 minutos aproximadamente.